小麦粉 クッキー。 基本が分かればアレンジ簡単!クッキーの基本配合レシピと材料の化学。

【みんなが作ってる】 小麦粉 簡単 クッキーのレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが333万品

小麦粉 クッキー

調理で使用する粉は様々なものがあります。 小麦粉・片栗粉・てんぷら粉・上新粉・米粉…などなど挙げるときりが無くなるくらいの粉類があります。 今回はその中から6種類の粉を選び、クッキーを作って食べ比べをしてみました。 薄力粉と比べるとグルテン量が多いために粘り気が強いと言われてはいますが、なぜクッキーやケーキ作りには使われないのか気にはなるところです。 中でも卵黄粉はポイントが高いです。 おいしいクッキーを作ることができれば、グルテンフリーのお菓子ができちゃいます。 目標はさっくり香ばしい焼き加減です。 ですが、 きなこ+薄力粉で作っているため、きなこ単体でのクッキーづくりは初めてとなります。 片栗粉と言えば、とろみ付けか、から揚げ粉としてに使われる方が多いと思います。 家にはあるけど、出番が限られている片栗粉は果たしてお菓子として生まれ変わることができるのでしょうか??? 今回のクッキーづくり・食べ比べのルール 一応検証ですので、なるべく条件を揃えたいと思います。 使用する材料は 各粉50g・砂糖15g・バター15g・サラダ油10gとし、基本はこの配合で形成するものとする。 ただし、生地がまとまらなかったり、硬すぎる場合には調整用として粉を足したりサラダ油を足したりすることもある。 クッキー生地はアイスボックスクッキーで統一する。 焼き時間も統一し、6種を一斉に焼くこととする。 どの粉を使用して作ったものかは伏せて子ども2人に食べてもらい、感想を聞く。 (ここで生地の状態によって硬さを調整します。 生地をこねているときにまとまりやすかったのは、薄力粉とてんぷら粉でした。 特にてんぷら粉の生地は扱いやすく、表面も滑らかで一番作りやすかったです• 意外にも強力粉はこねた時のまとまりが悪く、手にざらつき感がありました。 米粉やきなこもまとまりが悪く、サラダ油を追加してやっとまとまりました。 片栗粉はこの分量ではどろどろになってしまい、粉を追加しました。 6種類の生地を作るため、わからなくなってしまわないように番号を振り、一応粉名も記入しました。 以降、この配置通りにクッキーを並べていきたいと思います。 5ミリの厚さにカットして、それぞれ6枚づつオーブンシートに並べます。 生地を焼く オーブンで焼くこと15分後… 6種類のクッキーができました!!ちょっとくっついてしまったものもありますが、ここも大目に…💦 せっかくなので1枚づつお皿に分けてみました。 (配置はそのままです) あれ?ココアクッキーってあったっけ?いやいや、黒っぽいのはきなこクッキーです。 小2男子の中では断トツの最下位だったようです。 私の感想 第3者に審査してもらうと言っても2人は子どもですので、作った本人ですが一応私も審査に加わろうと思います。 ですが今回、私の中ではあくまで 基準値。 けれども、黙って出されたら何の違和感もなく食べることができる。 普通においしいクッキー。 上記2つと比べると、少しボリューミーな感じはある。 慌てて食べるとむせそう…💦小麦粉とは風味が違うことがはっきりと分かる。 焼き菓子だけど、和菓子っぽい感じあり。 柔らかすぎる落雁のようなものができあがった。 かる~い歯ざわり。 卵ボーロに似た食感。 個人的には結構好き。 6種を食べた結果、 きなこ以外はおいしいという結論でした。 適当な💦と思われるかもしれませんが、 それぞれの粉の良さや特徴を分かった上で食べるならば、「新食感クッキー」として充分にありだと感じたからです。 きなこは…きなこクッキーを作るときには薄力粉と合わせて作るほうがきなこの風味や味わいが生かせますね。 きなこ単体では作るのも食べるのもかなりきついです。 尚、 赤字は生地の固さ調整のため、分量を増やしたものです。 薄力粉クッキー• 薄力粉 50g• 砂糖 15g• バター 15g• サラダ油 10g 強力粉クッキー• 強力粉 50g• 砂糖 15g• バター 15g• サラダ油 13g てんぷら粉クッキー• てんぷら粉 60g• 砂糖 15g• バター 15g• サラダ油 10g 米粉クッキー• 米粉 50g• 砂糖 15g• バター 15g• サラダ油 20g きなこクッキー(注:おいしくないです)• きなこ 50g• 砂糖 15g• バター 15g• サラダ油 15g 片栗粉クッキー• 片栗粉 55g• 砂糖 15g• バター 15g• サラダ油 10g さいごに 思い付きと興味本位でいろいろな粉でクッキーづくり、食べ比べをしました。 全体的には思いのほか上手に焼きあがり、おいしく食べることができたのではないかと感じます。 薄力粉の代用品として、強力粉やてんぷら粉でクッキーづくりは充分可能です。 小麦アレルギーの方は米粉クッキーでグルテンフリーでサクサククッキーを作って楽しめます。 片栗粉クッキーも食感がザクザクしていてなかなかおすすめです。 基本は 粉・砂糖・バターの3つがあれば簡単にできるクッキーですので、自宅でも気軽に作ることができます。 ぜひ、自分の好みにあったクッキーを作ってみてはいかがでしょうか? metarumama.

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【小麦粉の代用 6選】片栗粉でも代用可能?そのほかの粉物でも代わりになる?徹底解説!

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小麦粉はなぜ生食できないの?生で食べると危険な理由を解説! そもそも小麦粉は 生で食べられるのでしょうか? 何となく、肉や魚などの生ものよりも安心な気がするのですが、調べてみるとそうとは限らないことがわかりました。 結論を言うと、 小麦粉は生で食べる食品ではありません。 小麦粉を使って作ったパスタやうどんなどの食品も、 加熱して食べることを前提に作られています。 生で食べるべきではないのに、アメリカでは焼く前の生のクッキー生地を食べたことによって下痢などの 健康被害も発生しています。 小麦粉の生食はダメな理由 いったい なぜ小麦粉は生では食べられないのでしょうか。 生で食べられない理由は主に次の2点です。 消化しにくい• 食中毒菌が付着している可能性がある それぞれに詳しくご説明していきますね。 生の小麦粉は消化しにくい 小麦粉は デンプン質ですね。 粘り気を出すグルテンの含有量によって薄力粉・中力粉・強力粉の種類がありますが、すべて小麦デンプンです。 他には お米や、から揚げにも使う片栗粉も同じくデンプンです。 その証拠に小麦粉や片栗粉を水に入れても溶けませんよね。 分解しにくいとは消化しにくいことであり、生のままでたくさん食べると 消化不良を起こして腹痛や下痢、吐き気や嘔吐などの症状が出る場合があるのです。 ただし、小麦などのデンプンは、 加熱すると分子の結合が切れて水が入るスペースができるので、溶けて分解しやすくなります。 製造段階で不純物を取り除くなどきれいにされていますが、 殺菌処理は施されていません。 その為、 土壌に存在する微生物や細菌などの食中毒菌が付着している可能性があり、生のままで食べると食中毒の症状を起こす可能性があるので注意が必要です。 食あたりや食中毒を起こさない為にどうすれば良いのか 小麦粉を生で食べると、消化不良による食あたりや細菌による食中毒の可能性があることがわかりましたね。 小麦粉の状態や個人の胃腸の強さや体調によって異なりますので、 慌てずに様子をみてくださいね。 もし生の小麦粉で食中毒を起こしたら どのような症状が出るのか気になるところですよね。 次の章で食中毒の事例をご紹介しますので、一度読んでみてくださいね! 小麦粉の生食による食中毒の事例!合併症を起こすと死ぬことも 生焼けならまだしも、 生の小麦粉を食べることなんてあるの?と思われませんか? 先の章の冒頭でも少し書きましたが、 アメリカでは焼く前の生のクッキー生地やホットケーキ生地を食べる習慣があります。 あまりなじみがないかもしれませんが、焼く前のクッキー生地やケーキの生地は、結構美味しいんですよ!もちろん粉っぽいですが…。 実は 私もつまみ食いしたことがあります。 アメリカではクッキーを家で手作りする習慣があり、 つまみ食いも日常的に行われています。 その為、小麦粉に付着していた微生物や細菌が原因で食中毒を起こした実例があるわけですね。 付着していた菌によってどのような症状が出るのかは変わりますが、動物のフンなどに多く存在する 大腸菌や、自然界のどこにでもいる リステリア菌には注意が必要です。 妊娠中のリステリア菌のリスク リステリア菌は自然界のどこにでも存在し、加熱により死滅しますが、 冷蔵庫の中や塩漬けの食品の中でも菌の数が増えるのが特徴です。 健康な人が感染しても症状がほとんど出ず感染に気付かないこともありますが、妊娠中に感染すると お腹の赤ちゃんに影響を及ぼす可能性があります。 感染することは多くありませんが、妊婦さんが感染すると、 流産や死産の確立が20%にもなるとの報告もあるので注意が必要です。 殺菌処理されていない小麦粉には、大腸菌やリステリア菌など、 自然界に存在する菌が付着しているかもしれませんので、油断せずにしっかり加熱しなければなりませんね。 小麦粉に付着した菌以外にも注意しなければならないことがある! 小麦粉料理の生焼けなどで起こる体調不良には、小麦粉に付着した 食中毒菌以外の原因も考えられます。 考えられる原因と症状や対処法をご説明しますね。 サルモネラ菌による食中毒 小麦粉料理を作る時、つなぎで 卵を混ぜることがとても多いですよね。 卵には サルモネラ菌が付着していることがあり、ホットケーキなど、卵が入った生地をつまみ食いして食中毒を引き起こす可能性もあると考えられています。 サルモネラ菌に感染すると、 6〜48時間ほどで下痢や激しい腹痛などの症状が現れます。 赤ちゃんや幼児が感染すると 意識障害やけいれん、高齢者では 脱水症を起こすなど重症化することがあるので特に注意が必要です。 子供に与える食事や離乳食でおやきなどを作る時には、特に気を付けて焼くようにしましょうね。 小麦粉にダニなどの虫がわいている 小麦粉に ダニなどの虫が発生することがあります。 ダニアレルギーの人がダニがいるのに気付かず食べてしまうと、アレルギー症状を発症します。 症状が重い場合は アナフィラキシーショックを起こして蕁麻疹や呼吸困難に陥り、 命にかかわることもあります。 薄力粉や中力粉よりも、小麦粉に動物性たんぱくの出汁が混ざっている お好み焼き粉やたこ焼き粉の方がダニが発生する可能性が高く、保存期間が長くなると恐ろしい数のダニが粉の中にいることも… 開封後の粉類を保存する時は、しっかり 密閉して冷蔵庫保存するのがコツですよ! 小麦粉や小麦粉料理による食中毒が恐ろしいことがわかりましたね。 生のままで食べないようにすることはもちろん、 生焼けで食べてしまわないように気を付けたいところですが、見分け方が難しいところです。 続いては小麦粉料理が 生焼けかどうかの見分け方を解説しますので、しっかり確認なさってください! 料理別 生焼けを判断する目安 料理・お菓子名 状態 クッキー ・時間をおいても固くならずに しっとりしている ・表と裏で色が違う ・中を割ると 半透明のような色の違う部分がある ホットケーキなど ・生地の ねっとりした感じが残っている ・粉っぽさや 卵臭さが強く感じられる 生の生地の味 お好み焼き ・串をさして 生地が付く ・切った断面が 熱くない たこ焼き ・粉っぽさを感じる ・ 熱くない このほか、 うどんなども茹で時間が足りずに半生になることがあります。 固くて粉っぽさを感じますので、「これがコシだ!」と思わずにもう少し茹でましょう。 しっとりしたクッキーではなく、固いサクサク食感のレシピで作ったのに、 しっとりしていたり中を割った時に色が違うようであれば、それは生焼けの可能性があります。 ただ、クッキーは 焼き立ての時は柔らかく、粗熱を取ってサクサクになる性質がありますので、焼けてから少し時間をおいて確認してくださいね。 ホットケーキやお好み焼きのようなもちもち食感のものは、ねっとりした生の食感や、 串をさして生地が付いてくるようであれば生焼けなので、もう少し焼いてください。 味も目安になるのですが、生の生地の味がわからなければ判断のしようもありません。 味に不安を感じる時には、 ボウルに残った生地を少し舐めて比べてみてください。 食べすぎてお腹を壊してはいけませんので、 ほんの少しにしておいてくださいね。 ちなみにたこ焼きの場合、トロトロで美味しいレシピで作ると、 生地中の水分量が非常に多いのでいつまで加熱しても固まりません。 中がトロッのレシピで作った場合は、中がしっかり 熱いかどうかと、 粉っぽさを感じないかどうかを確認してください。 また、中がトロッと言えばチョコレートケーキのフォンダンショコラなどもありますね。 フォンダンショコラはバレンタインや贈り物として手作りされることも多いお菓子ですが、生地を焼いて中だけトロトロに残す作り方では、小麦粉や卵の加熱が十分でなく、 生焼けの状態と考えたほうが賢明です。 この、簡単タイプのフォンダンショコラは、小麦粉に火がちゃんと入らない可能性大なんで、人にあげたりしちゃダメよん。 私は自己責任でお腹壊した。 — 腐麻樹 fumaki2017 どうやらこの方はお腹を壊されたそうです… プレゼントとして手作りしたいのであれば、 小麦粉を使わないレシピか、ケーキ生地と中のトロトロの ガナッシュ部分を別に作るレシピなら安心です。 フォンダンショコラの作り方 【ガナッシュ材料】 ・ミルクチョコレート:50g ・生クリーム:40ml 【ケーキ生地材料】 ・ミルクチョコレート:50g ・無塩バター:40g ・卵 Mサイズ :1個 ・グラニュー糖:30g ・薄力粉:20g ・ココアパウダー:大さじ2• 鍋に生クリームを入れて沸騰直前まで温め火を止め、ガナッシュ用チョコレートを入れて混ぜ溶かす• バットに入れて冷蔵庫で 2時間ほど冷やす ガナッシュの完成• ケーキ用チョコレートと無塩バターをボウルに入れ、湯煎で溶かす• (3)とは別のボウルに卵と砂糖を入れ、泡だて器でよく混ぜる• (4)に(3)を 3~4回に分けて加え、よく混ぜる• (5)に薄力粉とココアパウダーを加え、 切るようにさっくりと混ぜる• 型の半分まで(6)を入れ、(2)のガナッシュを真ん中に入れ、その上に(6)をかぶせる• スポンサーリンク 小麦粉が生焼けになったときの対処法!半生にならないコツとは? 料理やお菓子を作っている途中に「焼けたかな?」と確認し、「まだ生焼けだな」となるのであれば そのままもう少し加熱すれば良いですよね。 でも、「焼けた!完成!」と思って取りだしたものを いざ食べようとしたら生焼けだった…と気付くこともあります。 その場合はどうすれば良いのでしょうか? ホットケーキやお好み焼きが生焼けの場合は、 電子レンジで加熱するか、 フライパンで再加熱しましょう。 また、ちくわを天ぷらにすると 穴に詰まった衣が生焼けになることも多いのですが、生っぽかったらレンジで少し加熱すると良いですね! レンジでチンする場合は、お皿に入れて ふんわりとラップをかけ、20~30秒ずつ加熱して様子を見てください。 あまり長い時間加熱すると、今度は水分が抜けて パサパサ・酷ければ カチカチになってしまいますので気を付けましょう。 フライパンで再加熱する場合にも、 蓋をして弱火でじっくり加熱してください。 火が強いと、中に熱が届く前に焦げてしまいます。 そもそも生焼けを防ぐためには? 生焼けになった場合の対処法はわかりましたが、そもそも 生焼けにならなければ良いわけですよね! 生焼けを防ぐためには、もちろん良く焼けばよいのですが、小麦粉を使った料理やお菓子の場合、それ以外にも 少しコツがあります。 小麦粉は 混ぜれば混ぜるほど、こねればこねるほど生地が重く固くなります。 そして、重く固くなると、その分だけ 火が通りにくくなるのです。 先ほどご紹介したフォンダンショコラの作り方でも、粉を加えた後は「切るようにさっくりと混ぜる」とありましたが、 混ぜすぎないことも生焼けを防ぐコツになります。 生地を混ぜる時はだまにならない程度にとどめてくださいね。 小麦粉は生なら太らない? ダイエット中、お腹は膨らませたいけれどカロリーはなるべく取りたくない…そんな風に考える方は多いでしょう。 でも、「生の小麦粉は消化しにくいのなら、 生のままで食べたら良太らないんじゃない!?」 なんて考えるのは危険です。 生のままでも含まれる カロリーに変わりはありませんし、それ以上に 消化不良や食中毒のリスクの方がよっぽど危険です。 水で溶かして飲む…なんて危険な行為もやめてくださいね。 お腹を壊して 不健康にやつれることになってしまいますよ。 小麦粉は 生食できない• 生では 消化しにくく、大腸菌やリステリア菌などが付着しているリスクがある• デンプンを糊化させて消化しやすく、食中毒菌を死滅させるためにはしっかり 加熱する• 小麦粉料理による体調不良は、卵の サルモネラ菌や ダニのアレルギー症状の可能性もある• 生焼けの場合は 粉っぽく、ねっとりして 柔らかい• たこ焼きの中身はトロっとしているので、 粉っぽさや温度 を参考にする• お好み焼きやホットケーキが生焼けの場合は レンジやフライパンで再加熱する• 生地を混ぜすぎると固くなり 生焼けになりやすい 小麦粉料理で消化不良や食中毒を起こすとは思っていなかったので、とても驚いてしまいました。 「多少粉っぽくても大丈夫!」なんて甘く見ていたので、 これからしっかり火を通したいと思います! 大好きなトロトロたこ焼きも、 しっかり熱くなっているかどうかを確認しなければなりませんね。 子供と一緒にお菓子作りをすることもあって、つまみ食いも楽しみの一つではありますが、 生の生地の 味見は子供にはさせないようにしようと思います。 せっかくの 美味しい料理やお菓子でつらい思いをしないように、大人が注意してあげましょう! 【不要な外出を減らす食材宅配サービス】 新型コロナウイルスによる外出自粛は緩和されつつありますが、第2波を警戒する状況は現在も続いています。 外出自粛の期間中、 食材の宅配サービスを利用する人が急激に増えており、当サイトで紹介していた Oisix オイシックス のお試しセット等の新規受付は 一時休止している状況です。 そこで、類似の人気サービスを改めて調べてみました。 食材の宅配サービスが良いのは、 ・スーパー等に行くのを避けられる ・カートや買い物かごの接触を避けられる ・レジに並ぶ時など人に近づくことを回避 ・宅配される食材そのものが安全である ・ 無農薬野菜や厳選食材を入手できる 供給量の限界もありますので、100%安心できませんが、外出自粛が強まったときの準備にもなります。 今求められているサービスと感じ、今回2つ紹介させていただきます。

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クッキーを強力粉で作るとこうなる!薄力粉の代わりにした時の食感の違いは?

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調理で使用する粉は様々なものがあります。 小麦粉・片栗粉・てんぷら粉・上新粉・米粉…などなど挙げるときりが無くなるくらいの粉類があります。 今回はその中から6種類の粉を選び、クッキーを作って食べ比べをしてみました。 薄力粉と比べるとグルテン量が多いために粘り気が強いと言われてはいますが、なぜクッキーやケーキ作りには使われないのか気にはなるところです。 中でも卵黄粉はポイントが高いです。 おいしいクッキーを作ることができれば、グルテンフリーのお菓子ができちゃいます。 目標はさっくり香ばしい焼き加減です。 ですが、 きなこ+薄力粉で作っているため、きなこ単体でのクッキーづくりは初めてとなります。 片栗粉と言えば、とろみ付けか、から揚げ粉としてに使われる方が多いと思います。 家にはあるけど、出番が限られている片栗粉は果たしてお菓子として生まれ変わることができるのでしょうか??? 今回のクッキーづくり・食べ比べのルール 一応検証ですので、なるべく条件を揃えたいと思います。 使用する材料は 各粉50g・砂糖15g・バター15g・サラダ油10gとし、基本はこの配合で形成するものとする。 ただし、生地がまとまらなかったり、硬すぎる場合には調整用として粉を足したりサラダ油を足したりすることもある。 クッキー生地はアイスボックスクッキーで統一する。 焼き時間も統一し、6種を一斉に焼くこととする。 どの粉を使用して作ったものかは伏せて子ども2人に食べてもらい、感想を聞く。 (ここで生地の状態によって硬さを調整します。 生地をこねているときにまとまりやすかったのは、薄力粉とてんぷら粉でした。 特にてんぷら粉の生地は扱いやすく、表面も滑らかで一番作りやすかったです• 意外にも強力粉はこねた時のまとまりが悪く、手にざらつき感がありました。 米粉やきなこもまとまりが悪く、サラダ油を追加してやっとまとまりました。 片栗粉はこの分量ではどろどろになってしまい、粉を追加しました。 6種類の生地を作るため、わからなくなってしまわないように番号を振り、一応粉名も記入しました。 以降、この配置通りにクッキーを並べていきたいと思います。 5ミリの厚さにカットして、それぞれ6枚づつオーブンシートに並べます。 生地を焼く オーブンで焼くこと15分後… 6種類のクッキーができました!!ちょっとくっついてしまったものもありますが、ここも大目に…💦 せっかくなので1枚づつお皿に分けてみました。 (配置はそのままです) あれ?ココアクッキーってあったっけ?いやいや、黒っぽいのはきなこクッキーです。 小2男子の中では断トツの最下位だったようです。 私の感想 第3者に審査してもらうと言っても2人は子どもですので、作った本人ですが一応私も審査に加わろうと思います。 ですが今回、私の中ではあくまで 基準値。 けれども、黙って出されたら何の違和感もなく食べることができる。 普通においしいクッキー。 上記2つと比べると、少しボリューミーな感じはある。 慌てて食べるとむせそう…💦小麦粉とは風味が違うことがはっきりと分かる。 焼き菓子だけど、和菓子っぽい感じあり。 柔らかすぎる落雁のようなものができあがった。 かる~い歯ざわり。 卵ボーロに似た食感。 個人的には結構好き。 6種を食べた結果、 きなこ以外はおいしいという結論でした。 適当な💦と思われるかもしれませんが、 それぞれの粉の良さや特徴を分かった上で食べるならば、「新食感クッキー」として充分にありだと感じたからです。 きなこは…きなこクッキーを作るときには薄力粉と合わせて作るほうがきなこの風味や味わいが生かせますね。 きなこ単体では作るのも食べるのもかなりきついです。 尚、 赤字は生地の固さ調整のため、分量を増やしたものです。 薄力粉クッキー• 薄力粉 50g• 砂糖 15g• バター 15g• サラダ油 10g 強力粉クッキー• 強力粉 50g• 砂糖 15g• バター 15g• サラダ油 13g てんぷら粉クッキー• てんぷら粉 60g• 砂糖 15g• バター 15g• サラダ油 10g 米粉クッキー• 米粉 50g• 砂糖 15g• バター 15g• サラダ油 20g きなこクッキー(注:おいしくないです)• きなこ 50g• 砂糖 15g• バター 15g• サラダ油 15g 片栗粉クッキー• 片栗粉 55g• 砂糖 15g• バター 15g• サラダ油 10g さいごに 思い付きと興味本位でいろいろな粉でクッキーづくり、食べ比べをしました。 全体的には思いのほか上手に焼きあがり、おいしく食べることができたのではないかと感じます。 薄力粉の代用品として、強力粉やてんぷら粉でクッキーづくりは充分可能です。 小麦アレルギーの方は米粉クッキーでグルテンフリーでサクサククッキーを作って楽しめます。 片栗粉クッキーも食感がザクザクしていてなかなかおすすめです。 基本は 粉・砂糖・バターの3つがあれば簡単にできるクッキーですので、自宅でも気軽に作ることができます。 ぜひ、自分の好みにあったクッキーを作ってみてはいかがでしょうか? metarumama.

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