筍の冷凍保存。 【みんなが作ってる】 たけのこ 保存 冷凍のレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが335万品

[きのこの冷凍保存]うまみを堪能!冷凍でおいしく、便利に食す

筍の冷凍保存

たけのこは傷みやすいので、冷蔵庫でも日持ちがしません。 そこで食べきれないときにオススメしたいのが冷凍保存。 美味しく冷凍保存するコツを野菜ソムリエプロの根本早苗先生に教えてもらいました。 茹で方(アク抜き)の方法もおさらいしましょう。 美味しく冷凍するポイントは「繊維を分断して薄く切る」「水分が外に逃げないように閉じ込める」の2つです。 これらのポイントをおさえたオススメの冷凍方法を紹介します。 水分を保持できて風味が抜けにくいので、この方法が最もおすすめです。 だし汁ではなく、コンソメスープや水に浸してもOKです。 1 たけのこを小さく切る アク抜き済みのたけのこを切る。 先端の数センチは輪切り。 その下は2つ割りか4つ割りにし、厚さ5mm以下の半月切りまたはいちょう切りにする。 炊き込みごはんなど、用途が決まっていればもっと小さく切ってもOK。 2 冷凍用保存袋にだし汁と一緒に入れ、冷凍する たけのこを冷凍用保存袋に入れ、だし汁を全体が浸かるくらい加え、袋の口を閉じる。 金属製バットに置き、上に保冷剤をのせて冷凍する。 冷凍庫で1ヵ月程度保存可能。 たけのこだけ使ってもよいが、だし汁もそのまま煮ればスープなどに使える。 解凍後はほとんど甘みを感じないのでどんな料理にも使えますが、気になる人は煮物などにしましょう。 1 たけのこを小さく切る 先端の数センチは輪切り。 その下は2つ割りか4つ割りにし、厚さ5mm以下の半月切りかいちょう切りにする。 炊き込みごはんなど、用途が決まっていればもっと小さく切ってもOK。 2 砂糖をまぶしてラップに包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍する 砂糖がたけのこの表面をうっすらと覆うように、両面にまんべんなくまぶす。 1回使用分ずつラップに包み、冷凍用保存袋に入れ、袋の口を閉じる。 金属製バットに置き、上に保冷剤をのせて冷凍する。 冷凍庫で1ヵ月程度保存可能。 たけのこの茹で方(アク抜き)の方法 たけのこを冷凍するときは、事前にアク抜きしておく必要があります。 ここでは米ぬかと赤唐辛子を使う方法を紹介します。 米ぬかはたけのこのえぐみを抜きながらやわらかくする役割、赤唐辛子はぬか臭さを和らげ、保存期間を長くする役割があります。 1 穂先と根元を切り落とし、切れ目を入れる 穂先5cm程度と根元のかたい部分を切り落とし、縦に深さ2cm程度の切れ目を入れる。 切れ目を入れることで、火が通りやすく、アクも抜けやすくなる。 また、茹でた後に皮をむきやすくなる効果もある。 たけのこの根元に紫色のイボがあればそぎ落とす。 2 鍋にたけのこ、米ぬか、赤唐辛子、水を入れる たけのこ2~3本に対して、米ぬか1カップと赤唐辛子2本が目安。 水はたけのこがかぶるまで入れる。 米ぬかの代わりに生米(たけのこ2〜3本に対して大さじ4杯)を入れてもよい。 3 落としぶたをして強火にかけ、沸騰したら弱火で1時間茹でる 落としぶたをするのは、たけのこが浮いて空気に触れると酸化して色が悪くなるため。 沸騰後は、吹きこぼれないように弱火にする。 4 鍋のまま冷ます たけのこの根元の太い部分に竹串を刺してみて、スッと通れば火が通っている。 鍋のまま徐々に冷ますことでアクが抜ける。 流水などで急激に冷やすとアクがきちんと抜けないので注意。 粗熱が取れたら料理に使用できるが、しっかり冷ますほうがよりアクが抜ける。 5 皮をむき、不要な先端を切り落とす たけのこを水で洗ってぬかを流し、切れ目から皮を5枚程度むく。 穂先部分はさらに数枚皮をむく。 穂先を切り落とす。 そのとき、先から包丁でトントンと叩いていき、刃先がスッと入った場所で切る。 落とした部分はかたい皮なので食べない。 やわらかい皮は食べられるので、すべて取り除く必要はない。 根元の粒が写真右のように黒や紫に変色している場合はそぎ落とす。 (写真左は変色していないのですべて食べられる).

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筍の冷凍保存

スポンサードリンク たけのこご飯は冷凍がおすすめ たけのこご飯は次の日まで持たす場合も冷蔵保存が必要です 傷みやすいということと、この時期の急激な気温の上昇にもよります。 なので、たけのこご飯は出来るだけ早く小分けにして冷凍しておくほうが安心です 筍ご飯は薄く筍をスライスしているので、繊維も残っていて美味しいです 冷凍なら1ヶ月は大丈夫です。 電子レンジで加熱するときに、水やお酒を少量炊き込みご飯にふりかけて、レンジで加熱すると、ふっくらと仕上がります。 たけのこご飯をお弁当に たけのこご飯をお弁当に入れる場合に注意したいのは、タケノコご飯は傷みやすいですということを頭に置いておくことです たけのこご飯だけでなく味のついたご飯は傷みが早いのでこれからの暑い時期に出来たら避けたい 炊き込みご飯は、おかずの物足りない時には重宝するので、お弁当に使いたい場合は 冷凍のまま持っていき食べる前にレンジでチンできる環境ならそれがおすすめですが、なかなかそうはいきません 解凍して、保冷剤を付けておくと大丈夫です できれば、あまり暑い時期や暑いところで保管する場合はお弁当には使わず、朝ごはんにしましょう たけのこを冷凍保存する方法 たけのこは大きなまま冷凍すると大きなスがはいっておいしくありません。 たけのこの水煮を冷凍するポイントは ・薄切りか千切り等小さく切って冷凍 ・砂糖をまぶして冷凍 2つの方法がおすすめです スポンサードリンク たけのこを砂糖で冷凍保存する方法 ゆでた竹の子に砂糖をまぶして冷凍保存するという方法もあるようです。 砂糖をまぶして冷凍すると、あのたけのこのシャリシャリ感は残ったまま 美味しく保存できます。 甘くなるので、レパートリーは、筑前煮など砂糖を使う料理にと多少限られてしまいますが。 通常の方法で下ごしらえした筍を薄切りに切り、 筍100gに対して、砂糖小さじ1をまぶします ジップロックに入れて、しっかり密封します。 味付けの時は砂糖の量に気を付けてくださいね。 砂糖を使った冷凍方法の応用編で 下ゆでした竹の子を適当な大きさにカットし、だしに砂糖を加えて煮て、冷まして冷凍しておく方法もおすすめです。 味がついているので、そのまま煮物の具などに使えます。 たけのこを調理して冷凍保存する方法 薄くスライスしたり、細かく刻んでの冷凍保存が基本ですが、いっそのことそのまま使えるように調理しておいて冷凍するのもオススメです ちらし寿司のタネ 細かく刻んだにんじんや干ししいたけと共に甘く煮て、 冷凍しておけば、混ぜ寿司やいなり寿司を作るときに重宝します。 小さく切ってると、食感もあまり気になりません。 レンジでチンすると、風味が壊れるので、自然解凍の方がおすすめ。 使う少し前に外に出しておくだけでOK。 それほど解凍に時間はかかりません。 たけのこ入り肉団子 通常の肉団子を油で揚げて冷凍する容量で、肉団子にたけのこのさいの目切りを入れておく 使うときは、あらかじめ解凍(こちらは電子レンジでもOK)。 甘辛いだしで煮たり、フライパンでたまねぎと一緒に炒めてケチャップで 味付けすれば、子供にも喜ばれます。 お弁当のおかずにもよいです。 シナチク シナチクのような感じに、少し濃い目に煮付けて、ジップロックで冷凍保存しています。 解凍して、そのまま食べたり煮物にしたりしています。 たけのこの冷凍保存期間 冷凍する場合、霜がつくとどの食材も美味しくないので、2週間から1ヶ月ほどで食べるのがオススメです が、せっかく冷凍したのだから、お正月まで持たせたいなんて方もおられるかもしれません 冷凍保存している人の中には1年前の物も美味しかったという声もありますので、そこは自己責任で^^ 今まで冷凍が無理だと言われていたたけのこも処理の仕方、調理の仕方によっては冷凍でも美味しく食べられます 1度挑戦してみて下さい.

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たけのこは冷凍保存できる! 失敗しない冷凍方法&アク抜き方法

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可使食無肉,不可居無竹。 無肉令人瘦,無竹令人俗。 人瘦尚可肥,俗士不可醫。 旁人笑此言,似高還似痴。 能處理已剝殼筍子,使竹筍能夠保持鮮甜• 還原冷凍的筍子,使口感與新鮮竹筍一樣 連日來的高溫,看了天氣預報出現「雷神哭哭」的圖示,但是也沒有真的下雨。 高溫連帶濕氣,悶煮著整個城市,衣服濕了一件又一件,非常的不舒服。 好在朋友最近送來了一箱黃金筍,心想這箱筍子來得正好,就直接來一道冰鎮涼筍吧!根據八里鄉農會的資料得知,綠竹筍採收後因呼吸作用旺盛,容易產生老化現象,因此八里鄉農會將筍尖未出土轉綠前,色澤有如黃金般鮮黃亮麗的黃金筍,經預冷處理後推出黃金鮮筍及經殺青後包裝的黃金涼筍。 黃金直接用水煮過冰鎮後直接食用,非常沁涼消暑。 黃金筍當然得趁早食用,才能夠享受到它的美味與鮮甜。 不過萬一真的吃不完,也是一樣適用下面的保存方法。 最好的方式就是回家煮一鍋火鍋,暖暖胃去去寒。 冬天剛好也是冬筍盛產的季節,最近剛好有朋友送來了一袋冬筍。 適逢過年也安排了春季旅遊,冬筍無法很快的吃完擔心筍子失去了鮮甜,得想辦法處理一下。 就像玉米一樣,新鮮的筍子在採收後要趕快烹煮以保留筍子的甜味。 不快處理筍子,很快就會產生苦味。 處理的方法很簡單,將剝殼後的筍子加水,然後直接用大火快煮將筍子煮熟,這樣基本的保存鮮味就完成了。 接下來我們要把煮熟的筍子放到 冷凍庫保存,這裡有第一個重點就是冷凍的時候要 連同湯汁一塊放到冷凍庫去,不能只是單獨的筍子唷。 我們將筍子連到湯汁一起包在夾鏈袋裡面,冷凍。 冷凍過的筍子可以保存一年以上隨時都可以吃呢! 重點: 要怎麼把冷凍過的筍子環原成新鮮的筍子呢? 絕對不能把筍子退冰之後再加入湯裡面煮,除非你想讓你的筍子變成像凍豆腐那樣有中空的口感。 要還原新鮮筍子的正確作法是要把結冰的筍子連同結冰塊一起加到湯裡面去煮,這樣煮過的筍子才會像現煮的一樣有脆脆的口感唷。 說到筍子,一直有一道料理真的是令人念念不忘。 不知道大家有沒有吃過 魷魚螺肉竹筍蒜苗湯呢? 下次再分享 魷魚螺肉竹筍蒜苗湯的食譜吧! 筍子冷凍保鮮的小技巧重點回顧:• 冷凍時 連同湯汁一同冷凍• 享煮時 連同變成冰塊的湯汁一同加到鍋內煮.

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