ヒルナンデス よだれ 鶏。 五十嵐シェフ中華レシピ簡単よだれ鶏の作り方 絶品ソースは作りおきOK!

[ヒルナンデス]木金レシピ♪簡単にできるよだれ鶏(10/10)

ヒルナンデス よだれ 鶏

スポンサーリンク 五十嵐美幸シェフは往年の人気番組「料理の達人」にその当時の最年少で出演して以来、いろんな番組にオファーされている超人気シェフ。 今年はタイのバンコクにもお店を出されたそうです。 最終的にそぎ切りにします。 冷たいうちに鶏むね肉を入れることでゆっくりと火が通り、肉がパサつかずしっとりします。 ゆっくり冷ますことでしっとりに。 必ず一旦冷ますのが美味しく仕上がるコツ。 保存する時は汁ごと一緒に入れておく。 酢は黒酢があればそちらがおススメ。 この時点ではまだ火をつけません。 調味料がある程度混ざったら山椒を入れます。 きちんと沸騰したら一度冷ましておく(味がなじむため)。 その上にそぎ切りにした鶏むね肉をのせ、ソースをかけます。 仕上げにみじん切りにした長ネギと砕いたピーナッツをトッピングします。 ピーナッツで香ばしい食感をプラス。

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【ヒルナンデス】揚げない中華風フライドポテト&魔法の粉(簗田パウダー)の作り方。木金レシピ!簗田圭さんの中華(10月10日)

ヒルナンデス よだれ 鶏

「よだれ鶏」の作り方 材料• ・鶏ささみ 3枚• ・豆腐 100g• ・長ネギ 1本• ・片栗粉 塩 各適量• ・(タレの材料)すりおろしにんにく 小さじ1、しょうゆ・砂糖・お酢 各大さじ3、ごま油・ラー油 各大さじ1 作り方• 1.長ネギの1枚目の薄皮をむく。 残りを白髪ネギにする• 2.ササミを2枚のラップで包み、瓶でたたく *火の通りが早く柔らかくなります!• 3.塩で下味をつけ、片栗粉をまぶす• 4.豆腐を4等分にカットし、お皿に盛る• 5.タレの材料をボウルに入れて、タレをつくる• 6.お湯が沸騰したら、弱火にしてささみを湯通しする。 火が通ったら、水にさらし粗熱を取る• 7.ささみを手でちぎり、豆腐の上に盛る。 岩手生まれ。 調理師学校を卒業後、北京へ飛び、現地のホテルで特一級厨師という中国で最高ランクの国家資格をもつシェフに弟子入り。 その後は、東京で多くの名門広東料理店で経験を積む。 番組で紹介された素材をポリ袋に入れて、もみもみしたら冷蔵庫に。

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【ヒルナンデス】よだれ鶏の作り方を紹介!簗田圭シェフの木金レシピ

ヒルナンデス よだれ 鶏

よだれ鶏を生の肉から作る場合は、まず鶏肉を茹でるところから始まるわけだが、一度にたくさん鶏肉を購入した場合などは、まとめて茹でてしまおう。 たとえば、およそ3食分の量の肉を茹でたら、3つに分け、今回使う分以外は冷凍保存するのだ。 こうしておけば、次によだれ鶏を作るときにひと手間省ける。 そもそも鶏肉は傷みやすいものだ。 大量に買った肉について、今晩はよだれ鶏を作ろう、明日の昼食には親子丼を作ろう、明後日はどうしようか?などと考えるよりも、今使う以外のものはさっさと冷凍してしまう方が、食品衛生のうえでもよいと言える。 冷凍する際のポイントは、大抵の冷凍冷蔵庫に備わっている急速冷凍用のトレイを活用することだ。 鶏肉はラップで包んだ状態でトレイにのせて冷凍し、十分凍ったらフリーザーバッグに入れる。 この方法の利点は、生の状態の鶏肉を冷凍するよりも保存性に優れているところだ。 後日食べるときは、棒棒鶏(バンバンジー)など違った料理にアレンジしてももちろん差し支えない。 そのほか、細かく裂いてスープやオムレツの具にしたり、炒め物の材料にしたりと、よだれ鶏以外の料理にもさまざまに使える。 鶏肉に下味を付けて冷凍するのは、生で冷凍するよりも保存性が高まる。 これから冷凍する鶏肉は、よだれ鶏に使うと決めている場合は、この段階である程度の味付けもしてしまおう。 味付けを2段階に分けて行う方法の利点は、保存性を高める以外にもう1つある。 それは、味付けは時間を置いて分けて行う方が、材料に味がよくなじみ、仕上がりもこなれた味わいになるということだ。 下味の内容は、後日よだれ鶏に仕立てたときに味が壊れないものなら、特にこだわらなくてよい。 塩・コショウ・醤油・酒・ゴマ油などを適当に合わせ、あればネギ・ニンニク・ショウガなども加えるとよい。 よだれ鶏のタレと同じものである必要は全くないのだ。 ほかの料理を例に取ってみよう。 茹でたエビがパック詰めされているものを、スーパーなどで買ったことのある方もいるだろう。 サラダに添える以外に、わさび醤油マヨネーズなどをつけてご飯のおかずにしても、手軽でよいものだ。 好きな方は、試しに生のエビを買って下味をつけてから、同様にわさび醤油マヨネーズで食べてみてほしい。 大きなグラタン皿などに、調味料とともにエビを入れて蒸すのだ。 下味をつけた蒸しエビを食べたら、ただ茹でただけのものは物足りなくなってしまうだろう。 一度食卓に出したよだれ鶏が残ってしまった場合、冷凍保存はせず、翌日には食べきるようにしよう。 タレに浸した状態でなければ味にクセはなく、ほかの料理の材料として活用できるので、残りそうだと思ったらタレはかけないよう、家族にも協力を求めたい。 残った鶏肉は、中華風チキンサラダ、中華風コーンスープの浮き身として、炒め物や煮物の材料にと、上手に使い回して使いきろう。 少量ずつでも使いきれない場合は、唐揚げにしてしまうのも1つの方法だ。 もともと少々パサつきがちな胸肉の場合は、茹でたものをさらに揚げることによって身が縮んでしまうのがネックだが、よだれ鶏だけを2日にわたって食べ続けるよりはよい、と割り切ろう。 唐揚げにする場合は、油淋鶏(ユーリンチー)のような甘酢あん仕立てにすれば、甘酢が肉にしみ込んでジューシーな味わいとなり、リメイク料理の欠点を補うことができるだろう。 目先を変えて、親子丼を中華風に作ってみるのも、子どもに支持されるかもしれない。 親子丼には三つ葉がつきものだが、子どもにはあまり人気がないのが普通だ。 中華風親子丼なら、卵にも鶏肉にも粉末鶏ガラスープなどを用いて中華テイストを出し、添える青菜もチンゲンサイなどに代えればよい。 あっさりした和風の親子丼よりも、ボリュームを感じさせる中華風親子丼の方が子どもからの評判もよく、残った鶏肉も一気に使いきれる。

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