なめろう レシピ。 漁師直伝! 房総郷土料理 鯵のなめろう レシピ・作り方 by takeo|楽天レシピ

なめろうのレシピ(アジやトビウオなどの青魚で):白ごはん.com

なめろう レシピ

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鮮魚店の秘伝レシピを公開。プロが教える「あじのなめろう」レシピ

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アジは身の味が濃く、飛魚はアジに似ていますがより食感がねっとりとしています。 風味づけの薬味は2種類ほどあれば美味しくなると思います。 薬味ねぎ、生姜、みょうが、青じそなど、準備できるものを好みの分量用意してください。 今回は生姜のみじん切りと刻んだ薬味ねぎをなめろうに混ぜ込み、青じそは盛り付けの時にそえて作ります。 理由は下記補足参照)。 自分でさばく場合は、どの魚の場合でも皮を引いて取り除き、アジや大きめの飛魚、サバなどは血合い骨を切り落とし(もしくは抜いて)からたたくとよいです(イワシやサンマは血合い骨もやわらかく小さいのでそのままたたきます)。 それを刺身だけでたたいてある程度細かくします。 刺身が6~7㎜角ぐらいに細かくなったら、生姜、ねぎ、味噌を上に加えます。 加えた後はたたかずに、包丁を使って薬味や味噌と刺身を混ぜ合わせます(包丁で刺身を端からすくって上にのせて、、ということを繰り返して混ぜます)。 薬味や味噌が全体になじんだら、再び包丁でたたきます。 全体的に細かくなって、粘りも出てきたら出来上がりです。 味見をして、塩気が足りなければ味噌を加え、また軽く叩いて味をなじませます。 器も冷蔵庫で冷やしておくとなお良いです。 器に青じそをしき、上になめろう盛り付けて完成です。

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「プロフェッショナル」アジのハンバーグとなめろうのレシピ!鮮魚店・根津松本の松本秀樹!

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材料 イワシ 2匹 味噌 小さじ1 生姜 少量 万能ネギ 3本 【関連リンク】 ・ ・ イワシの捌き方 包丁を尾の方から頭に向けて動かし、ウロコを取ります。 胸ヒレの後ろ 尾の方 に包丁を入れ、頭を落とします。 頭を切り落とした所から肛門まで斜めに包丁を入れ、内臓を取り除きます。 内臓と中骨のところにある血合いを、水で綺麗に洗い流します。 大名おろし 中骨の上にの包丁を入れ、そのまま中骨に沿って身を切ります。 尾のところで身を切り離します。 2枚おろしの完成です。 中骨の下に包丁を入れ、中骨を切り取ります。 大名おろし 3枚おろし の完成です。 内臓が入っていた部分には腹骨があるので、包丁を寝かせてそぐ様にして薄く切り取ります。 残っている小骨を骨抜きで抜きます。 皮は手で簡単に剥ぐことが出来ます。 皮を剥いたイワシを適当な大きさに切ってから、包丁でよく叩きます。 イワシの形が無くなってきたら、味噌と生姜、万能ネギを加え、さらに粘りが出るまでよく叩き和えます。 完成 イワシのなめろうの完成です。

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